Для определения качества часто руководствуются таким показателем, как диастазное число меда – что это такое, какими способами вычисляется. Анализ показывает, насколько переработанный пчелами нектар натуральный и свежий. Чем выше показатель, тем полезнее продукт. Однако норму устанавливают для каждого сорта, региона отдельно.
В чем измеряется
Диастазное число также называют ферментной активностью. Показатель выявляет способность белковых элементов (пероксидазы, инвертазы, каталазы, диастазы) расщеплять крахмал. Пчелы вырабатывают эти ферменты слюнными и глоточными железами. Суть – насекомые собирают нектар и пыльцу, заносят в соты, где начинается «консервация» сырья после обработки ферментативным секретом. Чем больше диастазы, тем выше эта активность.
Готе, ученый из Франции, первым предложил метод, который до сих пор используется, для определения диастазного числа. Поэтому единицы измерения были названы в его честь. Пределы нормы колеблются от 5 до 40 (50) ед. Готе. Были представлены также другие методы – по Шаде и Фадебазу. Для единицы измерения взяли фамилию первого ученого. Диапазон от 0 до 40 ед. Шаде.
Диастазное число меда — это важный показатель, который отражает активность ферментов, содержащихся в продукте. Врачи подчеркивают, что это число помогает определить качество меда и его свежесть. Чем выше диастазное число, тем больше ферментов, что свидетельствует о натуральности продукта. Для определения этого показателя используется специальный тест, в ходе которого мед разбавляется водой и добавляется йод. Врачи рекомендуют обращать внимание на диастазное число, особенно при покупке меда на рынке или в магазинах, чтобы избежать подделок и выбрать действительно полезный продукт. Важно помнить, что высокое диастазное число — это признак качественного меда, который сохраняет свои полезные свойства.
https://youtube.com/watch?v=JUXByzp7N1g
Как определить диастазное число меда
Присутствие и количественное выражение диастазы выявить легче, чем у остальных ферментов. Анализ выполняется в лаборатории, однако способ Готе успешно адаптируется для домашних условий. Поэтому проверить свежесть или натуральность пчелиного продукта можно самостоятельно. Инструкция:
- Взять колбу, приготовить раствор крахмала. Добавить в 100мл воды чайную ложку крахмала, перемешать.
- Сделать медовый раствор, в 50мл воды добавим ложку меда, перемешаем.
- Залить медовую воду в раствор крахмала.
- Закупорить, слегка взболтать колбу, чтобы смешать содержимое.
- Добавить 2 капли йодистого раствора, опять размешать.
Интерпретация результатов: если жидкость стала прозрачной или светло-желтой, то ферменты закончили свою работу по расщеплению крахмала. Итог, мед натуральный, свежий, поэтому допускается к дальнейшему использованию и хранению. Если содержимое колбы после добавления йода осталось синим, то пчелиный продукт считается низкокачественным.
От чего зависит и на что влияет количество диастазы
Для цветочного нектара, переработанного пчелами, устанавливают норму в 5–50 ед. Готе. Показатель трудно распространить на многочисленные сорта и виды продукции, так как он зависит от ряда факторов. Чем южнее местность по медосбору, тем ниже норма. Примеры: алтайские, башкирские разновидности – 25–32 ед., сибирские и северные – 26–45 ед. и выше. На юге страны допускают показатель в 6–13 единиц Готе.
Факторы, от которых зависит количество диастазы:
Читайте также:
- разновидность, количество медоносов,
- климатическая зона,
- погода при медосборе,
- численность насекомых одного улья,
- порода, здоровье, сила пчелосемьи,
- стадия созревания меда.
Показатель диастазного числа (количество фермента) ни на что не влияет. Пчелы способны получить мед даже из сахарного сиропа, так как обработают и этот корм. Правда, в продукте вообще не будет никакой пользы, ведь полезные свойства в медовую массу переходят из растительной пыльцы или нектара.
Зачем же тогда измерять? Главная причина – доступность, простота этого анализа для выявления качества, натуральности или свежести. Например, если число ниже нормы, то предполагается перетопка для возвращения приемлемого товарного вида. Иногда это говорит о незрелости медовой массы. Нормальным считается значение до 50 единиц. Если оно стремительно растет, это говорят о брожении и наличии дрожжевых грибков, которые ведут к порче. Соответствие норме обычно указывает на степень зрелости цветочного нектара.
Диастазное число меда — это важный показатель, который характеризует его качество и свежесть. Оно отражает активность фермента диастазы, который расщепляет крахмалы на сахара. Чем выше диастазное число, тем лучше мед, так как это свидетельствует о его натуральности и минимальной обработке. Определить это значение можно с помощью лабораторных исследований, где мед смешивается с раствором и наблюдается скорость расщепления крахмала. Многие пчеловоды и потребители обращают внимание на этот показатель, так как он помогает отличить качественный продукт от подделки. Важно помнить, что мед с низким диастазным числом может быть старым или подвергаться термической обработке, что снижает его полезные свойства.
Диастазное число меда таблица по районам
| Название региона РФ (Республика, край, область) | Диастазное число, ед. Готе от | Название региона РФ (Республика, край, область) | Диастазное число, ед. Готе от |
| Амурская | 7 | Тамбовская | 10 |
| Алтайский | 10 | Тверская | 17 |
| Башкирия | 10 | Томская | 23 |
| Белгородская | 18 | Тульская | 18 |
| Брянская | 14 | Тюменская | 19 |
| Бурятия | 18,7 | Удмуртия | 12 |
| Владимирская | 11 | Ульяновская | 7,4 |
| Вологодская | 10 | Хабаровский | 8,3 |
| Воронежская | 12 | Челябинская | 10 |
| Дагестан | 10 | Чувашия | 7 |
| Ивановская | 7 | Красноярский | 7,4 |
| Иркутская | 16 | Краснодарский | 10 |
| Кабардино-Балкария | 10 | Курганская | 10,8 |
| Калужская | 17 | Курская | 17,9 |
| Калининградская | 16 | Ленинградская | 10,8 |
| Калмыкия | 6,4 | Липецкая | 14 |
| Карелия | 15 | Новосибирская | 8 |
| Кемеровская | 17 | Марий Эл | 7,5 |
| Костромская | 10 | Московская | 17,9 |
| Кировская | 12,9 | Омская | 10 |
| Нижегородская | 8 | Оренбургская | 10 |
| Свердловская | 8,3 | Приморский | 8,3 |
| Северная Осетия | 14,6 | Ростовская | 17,9 |
| Смоленская | 20 | Читинская | 10 |
| Ставрополье | 13,7 | Ярославская | 17 |
Ферментная активность – важный способ по определению качества меда. У пчел вырабатываются вещества, которые расщепляют крахмал до фруктозы и глюкозы. Чем больше активность, тем выше показатель. Норму устанавливают в зависимости от региона сбора, вида медоноса. Например, чем короче и теплее зимы, тем меньше насекомым требуется ферментов для подготовки корма.
Вопрос-ответ
Что такое диастазное число меда и зачем оно нужно?
Диастазное число меда — это показатель активности ферментов, в частности диастазы, которые участвуют в расщеплении углеводов. Этот параметр важен для определения качества меда: высокое диастазное число свидетельствует о свежести продукта и его натуральности, в то время как низкое может указывать на подделку или старение меда.
Как можно определить диастазное число меда в домашних условиях?
Определить диастазное число меда в домашних условиях можно с помощью простого теста с использованием раствора крахмала и йода. Для этого нужно развести мед в воде, добавить крахмальный раствор и затем капнуть йод. Если цвет раствора изменится, это указывает на наличие ферментов, и, соответственно, на высокое диастазное число. Однако для точного измерения лучше обратиться в лабораторию.
Какое диастазное число считается нормальным для качественного меда?
Нормальное диастазное число для качественного меда варьируется от 8 до 20. Значения ниже 8 могут указывать на низкое качество или старение меда, в то время как значения выше 20 обычно свидетельствуют о свежем и натуральном продукте. Однако стоит учитывать, что разные сорта меда могут иметь свои особенности.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите основные характеристики меда, такие как его цвет, запах и вкус. Это поможет вам лучше понять, как диастазное число влияет на качество меда и его полезные свойства.
СОВЕТ №2
Для определения диастазного числа меда используйте специальные тесты или лабораторные анализы. Это позволит вам получить точные данные о ферментативной активности меда и его свежести.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на происхождение меда. Мед, собранный в экологически чистых районах, обычно имеет более высокое диастазное число, что свидетельствует о его качестве и натуральности.
СОВЕТ №4
Сравните диастазное число разных сортов меда. Это поможет вам выбрать наиболее подходящий вариант для ваших нужд, будь то для кулинарии или для здоровья.
